如果你正在使用天然染料對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行重新配方，想必已深知這不僅關(guān)乎色彩，更關(guān)乎清澈度。

當(dāng)今消費(fèi)者追求配料表干凈，同時(shí)期待產(chǎn)品保持他們信賴(lài)的鮮亮晶瑩外觀。正因如此，在食品質(zhì)量控制中同時(shí)測(cè)量顏色與霧度變得至關(guān)重要——尤其對(duì)明膠甜點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)飲料等透明產(chǎn)品而言。

HunterLab深諳真正的視覺(jué)品質(zhì)不僅關(guān)乎色調(diào)，更在于色調(diào)的呈現(xiàn)效果。因此我們的Vista分光色度儀可同步測(cè)量色度與濁度，助力制造商自信應(yīng)對(duì)配方調(diào)整。我們深知，用天然色素替代合成色素絕非簡(jiǎn)單尋找替代品，而是要找到一種真正適用于您產(chǎn)品的天然顏色。

轉(zhuǎn)變：從合成染料到天然替代品

在食品飲料行業(yè)，各大食品品牌正積極響應(yīng)聯(lián)邦倡議并順應(yīng)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的期望，加速淘汰合成染料。某品牌已啟動(dòng)為期數(shù)年的計(jì)劃，逐步從其明膠和粉末飲料產(chǎn)品線(xiàn)中移除人工色素。這一舉措反映出行業(yè)更廣泛的趨勢(shì)：通過(guò)天然成分實(shí)現(xiàn)著色體系的減量、替代與革新。

聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則不然。

與合成色素不同，天然色素往往無(wú)法在水基體系中全溶解。它們會(huì)產(chǎn)生微小顆粒，引發(fā)蛋白質(zhì)-多酚相互作用，并在酸性環(huán)境中變得不穩(wěn)定。結(jié)果如何？即使顏色在技術(shù)上“正確"，產(chǎn)品仍會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，使透明度大打折扣。

理解明膠甜點(diǎn)與運(yùn)動(dòng)飲料中的顏色與霧度測(cè)量

消費(fèi)者不僅關(guān)注顏色，更注重透明度。當(dāng)原本晶瑩剔透的甜點(diǎn)突然變得渾濁時(shí)，產(chǎn)品極易被誤認(rèn)為變質(zhì)、陳舊或品質(zhì)低劣。

因此僅依賴(lài)顏色測(cè)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

借助Vista等儀器，您可實(shí)時(shí)獲取顏色與霧度的量化數(shù)據(jù)，從而幫助您：

• 在研發(fā)階段驗(yàn)證外觀效果

• 生產(chǎn)初期及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

• 讓研發(fā)、質(zhì)檢與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)保持一致

• 維護(hù)品牌視覺(jué)形象的可信度

想減少消費(fèi)者投訴和次品批次？讓我們聊聊顧客首先看到的是什么。

明膠甜點(diǎn)顏色與渾濁度容差范圍示例

（實(shí)際容差需通過(guò)產(chǎn)品測(cè)試、視覺(jué)關(guān)聯(lián)性及消費(fèi)者接受度研究確定）

顏色容差（透射測(cè)量）

• ΔE* ≤ 1.0（視覺(jué)關(guān)鍵型、品牌標(biāo)志性風(fēng)味的典型目標(biāo)值）

• ΔE* ≤ 1.5（允許輕微差異的常規(guī)生產(chǎn)容差）

• ΔE* ≤ 2.0（差異可能開(kāi)始顯現(xiàn)的上限值，具體取決于顏色與透明度）

注：透明產(chǎn)品中的色差可能比不透明食品更明顯，尤其當(dāng)霧度較低時(shí)。

霧度容差（透射率測(cè)量）

• 霧度 ≤ 1.0%（晶瑩剔透外觀；傳統(tǒng)透明明膠產(chǎn)品的典型特征）

• 霧度 ≤ 2.0%（透明度略有降低；含天然色素的產(chǎn)品通常可接受）

• 霧度 ≤ 3.0%（明顯渾濁；僅在符合產(chǎn)品刻意設(shè)計(jì)的外觀時(shí)才可能被接受）

• 濁度 > 3.0%（消費(fèi)者感知風(fēng)險(xiǎn)高——呈現(xiàn)渾濁、灰塵或變質(zhì)外觀）

顏色+濁度綜合判定示例

當(dāng)同時(shí)滿(mǎn)足以下條件時(shí)，批次可視為合格：

• ΔE* ≤ 1.5

• 濁度 ≤ 2.0%

此標(biāo)準(zhǔn)可避免產(chǎn)品通過(guò)顏色檢測(cè)卻因過(guò)度濁度導(dǎo)致視覺(jué)判定不合格的情況。

不靠猜測(cè)的配方重構(gòu)

切換至天然染料時(shí)，即使pH值、原料來(lái)源或工藝的細(xì)微變化都可能引發(fā)意外渾濁。部分制造商正選擇重塑產(chǎn)品視覺(jué)基因，采用天然可實(shí)現(xiàn)的新色調(diào)替代合成熒光色。

這并非困境，而是機(jī)遇。

借助HunterLab Vista儀器，制造商可在研發(fā)各階段精準(zhǔn)測(cè)量并對(duì)比外觀表現(xiàn)，具體包括：

• 規(guī)模化生產(chǎn)前測(cè)試多種染色體系

• 監(jiān)測(cè)pH值對(duì)透明度的影響

• 確認(rèn)每批次產(chǎn)品符合品牌標(biāo)準(zhǔn)

• 追蹤產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的透明度變化

讓我們?yōu)槟故救绾我钥茖W(xué)方法而非試錯(cuò)法實(shí)現(xiàn)配方革新。

洞悉消費(fèi)者所見(jiàn)的儀器

Vista專(zhuān)為透明及半透明食品飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)。其采用透射式測(cè)量原理，即通過(guò)評(píng)估光線(xiàn)穿透產(chǎn)品的方式，以消費(fèi)者感知色彩與澄澈度的相同視角進(jìn)行檢測(cè)。

一次簡(jiǎn)單測(cè)量即可獲得：

• CIELAB色彩指標(biāo)（L*值、a*值、b*值、ΔE值）

• 量化透明度的濁度百分比

• 快速可靠且可重復(fù)的檢測(cè)結(jié)果

無(wú)需為簡(jiǎn)化標(biāo)簽而犧牲視覺(jué)品質(zhì)。Vista助您兩全其美。

純凈的配料表，澄澈的產(chǎn)品，自信的品牌

采用天然色素不僅關(guān)乎合規(guī)，更是品牌機(jī)遇。但前提是您能延續(xù)顧客鐘愛(ài)的產(chǎn)品體驗(yàn)。

Vista融合透射式色彩測(cè)量與霧度測(cè)量技術(shù)，提供完整客觀的外觀評(píng)估，助力制造商管控配方調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)、減少浪費(fèi)并確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。這正是企業(yè)如何在法規(guī)要求與客戶(hù)期望中保持優(yōu)勢(shì)的秘訣。

準(zhǔn)備好開(kāi)始了嗎？

立即聯(lián)系HunterLab專(zhuān)家，親身體驗(yàn)Vista如何助您清晰掌控色彩故事。